山药有5个品种，我们一起来看看是哪五个。
1、铁棍山药
铁棍山药是众多山药品种之一，上有像铁锈一样的痕迹，因故得名，主要分布在今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，因土质不同分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药两种，以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。
2、麻山药
麻山药多生长于阴凉处的山区，块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色，茎通常带紫红色，无毛，可以入药。
3、灵芝山药
灵芝山药是食、药兼用的稀有山药新品种，外形为下宽上窄的酒壶状，也有长棒状或是短扇状的，外皮淡黄褐色，须根很少，适合加工山药泥、山药粉等出口。
4、大和长芋山药
大和长芋山药是从日本引进的高产山药品种，在我国的江苏省徐州市的沛县种植较多，可于每年4月中旬播种，沟距100厘米左右，沟深为130厘米，株距为25厘米，每亩密度在3000株左右，种植后180天左右可进行收获。
5、水山药
菜市场买的大都是水山药，脆脆的，属于普通的菜山药。这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，极为受欢迎的健康素菜。水山药含水量较多，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。